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做卤菜的话，自己调料比较麻烦！你可以去菜市场或超市买卤料回来做，方便又美味！一般的做法都是卤料加水，然后放入菜煮，很简单的。

二、材料：香叶，山柰，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，啤酒一罐，猪皮，冰糖，干辣椒，小米椒，猪皮菜：鸭掌，鸡蛋，毛豆，翅尖，藕片（我做的是这些，大家可以根据自己的喜好买）步骤一：将锅里放入冷水，将洗干净的鸭掌，翅尖等荤菜放进去，然后放两三片姜片，两三勺料酒。开大火，煮沸后捞出。步骤二：找一个稍微大一点的锅，先放半锅冷水，将荤菜倒进去，然后放一碗生抽(饭碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).汤汁一定要没过所有食材，如果没有没过就加水至没过步骤三：放入六到八片香叶，五六片姜片，干辣椒，小米椒（根据自己爱好放，爱吃辣就多放，不爱吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八个八角，一小爪花椒（不喜欢麻的可以少放点），50g左右桂皮，六到八个左右蒜瓣，两三小块猪皮（煮皮大小跟鸡蛋大小差不多即可），七八个山柰，大葱切段放入步骤四：所有准备就绪，开大火煮沸后关小火。煮15分钟左右，如果买了猪脚那些难炖的，那就先煮猪脚，十五分钟后再放其他荤菜。步骤五：十五分钟到二十分钟之间，按照素菜的易熟程度先后放入。然后就让它慢慢煮，大概四十分钟到一个小时差不多。中途没十分钟注意一下，稍微拌动一下。像翅尖一些容易熟的可以先捞出来，可以根据自己的喜好，不分顺序的先后捞出。有些不一定非要煮这么久，自己觉得烂度可以，也入味了即可捞出。其实过程很简单，就是比较费时间。没有什么是一锅卤味解决不了的~学会了以后想吃什么煮什么哦。

　　调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。　　12、桂皮

一、卤味怎么做 二制作红白卤水过程中的注意事项    椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻　　5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。

卤菜凉拌菜的调料汁是怎么调的？

３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水，再添加卤肉精粉、卤肉精油、卤肉精膏。

一辆简单的卤菜车便可成就一家生意，爱吃的人多，客源总是不缺的。很多人下班路过便会买些卤菜带回去吃，方便快捷，省时省力。当然，假若你有足够的资金开办一家专门的熟食冷菜店更好喽。那么，怎么样开始这样一个生意呢？ 学做卤菜说简单也不难，说难也简单。关键是选对地方，也因此到哪里学到卤菜成为很多人思考的重点。学做卤菜，选学校很重要。推荐安徽新东方烹饪学院。 二十三年的办学经验，安徽新东方烹饪隶属于著名的教育集团新华教育集团，师资力量雄厚。很多大师级的名师在这里，向你传授各种烹饪技巧。 安徽新东方烹饪学院专设冷菜卤烤特色专业，致力于培养能够独立开办熟食餐饮店的专业人才。这样清晰的培养目标，就是为了能够圆更多人的梦想，或者是开店、或者是从事烹饪行业。 每年都有近三千人选择安徽新东方烹饪学院，在这些人眼中，这个问题是个无需思考的问题，他们都信任安徽新东方，相信安徽新东方烹饪学院品牌的力量。这里有名师，这里有最前沿的烹饪专业资讯、这里有最先进的教学设备。 选择了你就不会后悔，甚至，当别人问你时，你会推荐给他们，安徽新东方烹饪学院。

色素红黄白这些是卤菜的色天天加。。甜蜜素别加太甜了提味就可以了。。乙基麦芽粉开始加30—50克左右是香精香气淡了再加。。肖盐入里味的别加多加多会死人的50斤水5—8克用1—2克肖盐加盐腌肉食味道更好5小时就可以了别洗了。。甲苯是抗氧化和锁水杀菌看说明放。。卡拉胶可以让卤菜上层胶锁水拿出凉了差不多可以凝固就可以了。。这些可以让卤菜香美味。。卤锅要的是高汤就是什么鸡鸭。猪骨头和和五发肉鱼头熬成的肉里的蛋白质矿物质脂肪什么的都要傲到水里20小时可以傲到锅里去。。要辣就放一两斤辣椒王。。卤料去药店买25元左右的最好一天换一次保持卤味开始卤肉大火滚开6—10分钟端下来盖上焖10分钟小肉块的鸡爪什么的时间就焖10分钟内鸡什么的滚开10—15分钟焖2小时。。传说的卤菜什么的都和食品厂一样需要加好多添加剂。。对我来说这真是人类的悲剧。。要好吃就必须伤害身体。。这些你掌握熟练了保证你发财做什么都要会研究多学点食物营养了解多了会有用的。。做卤菜很累的

卤味怎么做

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